Né à Alès, dans le Gard (France). À sept ans, il débute la danse à Montpellier,
puis s'inscrit à l'Académie Princesse Grâce de Monte-Carlo (dir. Marika
Besobrasova).
C'est au Centre International de Cannes qu'il approfondit sa formation
de danseur auprès des grands professeurs tels que Rosella Hightower et
José Ferran.
Entré au Ballet du XXe Siècle en 1979, il participe à toutes les créations de Maurice Béjart et est révélé par son personnage central dans Messe pour le temps futur. Il s'illustre également dans Mephisto-Waltz, Le Concours, Malraux, Piaf et surtout dans Dibouk où il crée le rôle de Hanan.
C'est en 1992 qu'il tourne sous la direction de Maurice Béjart un film Paradoxe sur le Comédien et crée le rôle de Mr. A (dans la pièce de théâtre A-6-Roc, 1991, Théâtre Vidy-Lausanne). Ses talents de danseur et de comédien éclatent à travers de nombreux autres ballets tels que Hamlet, Pyramide, Ring um den Ring, Mr. C..., Le Mandarin merveilleux, À propos de Shéhérazade, Le Presbytère… !, Barocco-Bel Canto, Mutationx, Casse-Noisette, La Route de la soie, Le Manteau, Enfant-Roi, La Lumière des eaux et Lumière.
Création des pas de deux Juan Y Teresa avec Marie-Claude Pietragalla (juin 1997, Lausanne) et Dialogue de l'ombre double avec Christine Blanc (mai 98, Lausanne).
Après la création de L'Habit ne fait pas le moine (1995, Lausanne), il signe avec succès une importante chorégraphie intitulée Réflexion sur Béla (1997, Lausanne).
Depuis 1993, Gil Roman est directeur adjoint du Béjart Ballet Lausanne.